A proposta de oferecer uma experiência gastronômica diferente em Limeira levou o chef Tarick Dalfré a apostar no próprio negócio. À frente do Biomas e do Kanoa Poke, ele investe em uma cozinha contemporânea que valoriza ingredientes brasileiros e combina técnicas modernas.

A ideia de abrir um restaurante surgiu durante o período em que Tarick estudava gastronomia. Na época, ele percebeu que gostaria de trabalhar em um espaço com proposta mais moderna do que as que encontrava na cidade. Foi então que decidiu criar o próprio projeto.

“Eu queria um restaurante gastronômico, moderno. Foi quando pensei que Limeira precisava de algo diferente”, relembra o chef.

Antes de seguir carreira na cozinha, no entanto, o Chef teve experiências em diferentes áreas. Trabalhou como vendedor em lojas de roupas, atuou com TV por assinatura e também no setor de semijoias — atividade bastante tradicional na cidade. Posteriormente, chegou a ocupar o cargo de gerente de banco, até decidir mudar de área e investir na gastronomia.

Segundo ele, a recepção do público tem sido positiva desde a abertura do restaurante. Tarick acredita que o público local tem se mostrado aberto a novas experiências gastronômicas, mesmo em uma cidade onde predominam opções mais tradicionais.

“O Biomas ainda tem muito o que conquistar, mas a aceitação está sendo ótima”, afirma.

Recentemente, o chef também assumiu o comando do Kanoa Poke. O restaurante já possui trajetória consolidada em Limeira e, segundo ele, a proposta é manter o padrão que tornou a marca conhecida, além de preparar novidades para o público.

Cardápio valoriza ingredientes do Brasil

No Biomas, o cardápio foi desenvolvido com base em ingredientes brasileiros e influências culinárias de diferentes regiões do país. A proposta é valorizar produtos nacionais que muitas vezes são menos conhecidos do que itens importados.

Entre os pratos de destaque está o cupim barreado, servido com musseline de mandioca, manteiga de garrafa, farofa crocante de alho, molho demi-glace e caramelo de banana. Outro prato que chama a atenção é o sorrentino de queijo Canastra, acompanhado de tataki de atum, molho de tomate, castanha de caju caramelizada e azeite de limão.

O cupim, inclusive, se tornou o prato mais pedido da casa.

Já no Kanoa, o destaque fica por conta da experiência personalizada. O item mais procurado do cardápio é o “Monte a sua embarcação”, em que o próprio cliente escolhe os ingredientes para montar o poke conforme o gosto pessoal.

Gastronomia de alto padrão no interior

Para o Chef, desenvolver um trabalho gastronômico no interior também representa desafios, principalmente pela distância dos grandes centros culinários do país.

Apesar disso, ele acredita que cidades como Limeira também podem oferecer experiências gastronômicas de alto nível.

“Estar longe dos grandes centros muitas vezes significa ficar longe de premiações importantes. Mas eu escolhi a cidade em que nasci para trazer para o interior o que as grandes cidades têm: uma gastronomia moderna e de alto padrão”, destaca.

SERVIÇOS

Biomas – Rua Senador Vergueiro, 835

Kanoa Poke – Av. Mal. Artur da Costa e Silva, 1275

Chef: Tarick Dalfré